Categoría: Blog

Llegados a estas fechas, creo que todos, en mayor o menor medida, nos vemos atrapados por un espíritu que hace surgir unos sentimientos que tal vez, nos vuelven más humanos y solidarios. Es una atmosfera muy especial la que se respira en estas fechas navideñas. Aflora en cada uno de nosotros la parte entrañable, cordial y toda una serie de bellos propósitos que, ojalá, perdurasen en nuestro día a día con independencia de la celebración de unos eventos tan señalados.

Próximo está el momento del reencuentro con familiares y allegados, entorno a mesas esmeradamente preparadas, que nos hacen valorar lo positivo y esencial en una vida que se podría sintetizar en dos simples palabras: cariño y proximidad.

Nos reencontraremos así mismo, con nuestras más sentidas tradiciones en el ámbito culinario. Es difícil no pensar en las clásicas y exquisitas pilotes, así como en los pastissets elaborados con toda la delicadeza, tanto los de boniato, cabello de ángel o calabaza. Y ello, ni que decir tiene, acompañados por un sinfín de bebidas asociadas a estos días.

Tan solo nos cabe, como no puede ser de otro modo, desearle a todo el mundo toda la salud y prosperidad posible.

Disfrutemos de estos días.

Si se trata de hablar de reputación, es fácil encontrar la base de la misma en la seriedad y el trabajo bien hecho, que genere confianza y no tan solo en momentos concretos o aislados, sino de forma constante, de tal modo que sea posible referirse a una trayectoria que conlleve continuidad en el tiempo.

Estrechamente relacionada se encuentra la exigencia del profesional, que extrae grandes lecciones de los pequeños fallos y que no renuncia a mejorar con autentica humildad en el día a día. Sobreponerse a algún fracaso y contar con el ánimo para superarse, debe de ser una de las cualidades de todo aquel que quiera dedicarse a una sacrificada actividad como es la restauración. La autocritica debe ser algo con lo que vivamos a diario, no cayendo en el conformismo.

Nos debe de guiar siempre, conseguir satisfacer las expectativas que nuestros clientes depositan en nosotros, haciéndoles participes de una serie de sensaciones cada vez que se sientan en la mesa y para ello, debemos trabajar denodadamente uniendo lo mejor de la comida clásica con la innovación en nuestros platos; debemos actuar con audacia, con resolución y por qué no, con osadía.

Volcarse en una actividad para la mayoría de nosotros vocacional debe pasar por el sacrificio, la constancia y no dejar nunca de lado el aprendizaje, sabiendo percibir si logramos complacer y deleitar a los comensales. Si lo conseguimos, será la mejor recompensa que obtengamos al final de cada uno de los servicios que prestamos a diario.

Realzaría como cualidad de todo buen hostelero la sensibilidad y receptividad que le haga percatarse de cuales son las exigencias que le demanda su clientela. Ello comporta la capacidad de adaptación necesaria, si bien no debe implicar renuncia alguna a lo que un restaurador con dilatada experiencia considere de esencia e irrenunciable.

No quiero concluir estas breves letras sin aludir a algo que considero clave: ese algo, es el valor de la palabra y la formalidad, que deben presidir las relaciones del que regenta su establecimiento tanto con proveedores, entidades financieras, así como con la propia comunidad de la que forme parte, puesto que pienso y estoy plenamente convencido de que el correcto proceder en todos los planos de la vida, siempre nos reportará recompensa. Así lo siento.

Gestión eficaz y sensible

En un gremio como el de la hostelería, al igual que en otros sectores, no cabe duda de que el factor humano y la organización son elementos vitales. Diseñar una organización y planificar los elementos que la integran, requiere de una meditada y profesional planificación.

Doy por sentado que en toda actividad la motivación juega un papel nuclear. Cualquiera de nosotros en nuestro quehacer diario, además de cumplir con lo que nos es exigible en cada jornada, buscaremos cierto reconocimiento que nos impulse a emprender con buen ánimo el día siguiente. Si no existe esa fuerza que te lleve a continuar y a afrontar lo venidero, más pronto que tarde caeremos en la apatía y no hallaremos ningún sentido a nuestro trabajo.

Así pues, para aquellos que seamos responsables de un grupo de trabajo debemos, en primer lugar, percibir cuales son las inquietudes de los miembros que integran la organización y al mismo tiempo saber discernir entre los más idóneos para ocupar cada puesto, exigir de los mismos el que se involucren en el desempeño de las funciones propias de cada uno, fomentando el ánimo entre los componentes. Y para todo ello, cabe sin duda apostar por la formación, la especialización y la posibilidad de progresión, dentro de las posibilidades que tenga cada establecimiento, e indudablemente por una política de retribuciones y descansos que redundará en la creación de un buen clima laboral. A efectos de lograr un servicio de calidad, no solo juega el producto y el arte culinario, sino las condiciones en las que trabajan los empleados.

Con este escrito abogo por ir implementando una evaluación del desempeño que se traduzca en un reconocimiento salarial, pero así mismo en un régimen de descansos y vacaciones, que sirvan de estímulo a nuestros empleados, permitiendo que para muchos de ellos el mundo de la hostelería no sea tan solo un medio de cubrir sus necesidades momentáneas, sino un proyecto de futuro en el que se sientan plenamente realizados y reconocidos.

Todo este cúmulo de ideas, comprendo que solo podrán convertirse en una realidad si las circunstancias económicas lo permiten, pero también creando una atmosfera en nuestro gremio, que permita dignificar a la persona y potenciar una cultura en la que se valore en su justa medida la profesionalidad.

Es nuestro mundo, lugar adecuado para ser creativos e ilusionar, no tan solo a nuestros clientes a los que nos debemos, sino asimismo a todos los que participamos en esa noble empresa.